Descrizione del corso

Il panettiere e il pizzaiolo sono mestieri antichi, ma lasciano ancora spazio alla creatività, per andare incontro alle nuove esigenze dei consumatori, sempre più alla ricerca di prodotti nuovi e salutari, di attività artigianali, che offrano una più larga gamma, di servizi e prodotti (pane, pizze, focacce e dolci).
Queste professioni se affrontate con passione possono riservare ampie soddisfazioni, non solo economiche.
L’obiettivo generale del Corso è quello di fornire delle competenze professionali allargate, ossia, per poter destreggiarsi nell’arte degli impasti lievitati.
L’esperienza e la didattica del corso, ti potrà fornire delle solide basi per intraprende con sicurezza, la professione del panettiere o del pizzaiolo, sia in forma autonoma che da lavoratore dipendente.
Oggi il settore della panificazione “backery” è in continua evoluzione e può dare ottime opportunità di lavoro e business con nuovi format commerciali. Metti anche tu le mani in pasta!

CONTATTACI
  • cenni storici sulla panificazione
  • architettura del laboratorio
  • macchine del laboratorio
  • igiene e sicurezza sul lavoro
  • merceologia dei prodotti: cereali, farine, prodotti ausiliari
  • conoscenza delle attrezzature
  • il menù di pizzeria
  • prodotti della panificazione
  • architettura degli impasti e tecniche
  • come promuovere la propria figura professionale

MARKETING

  • come allestire il banco di vendita del forno, quali prodotti mettere in vendita, come posizionarli
  • come allestire e gestire il banco vendita pizza al trancio e da asporto
  • come gestire la zona pizzeria di un ristorante
  • come elaborare un menù pizzeria

LEZIONI IN FAD

  • Corso haccp
  • Corso informativa accordo Stato Regioni generico
  • Corso addetto antincendio rischio basso
  • Nozioni di psicologia generale
  • Nozioni di diritto del lavoro
  • Promuovere la propria figura professionale
  • Tematiche specifiche della professione
  • tecniche di impasto:
  • architettura degli impasti e utilizzi principali
  • tecniche di gestione degli impasti
  • impasti diretti, semi diretti, indiretti
  • produzione di impasti con tecniche di lavorazione con il freddo
  • impasti a lunga, media, corta maturazione
  • preparazione di starter per la panificazione
  • preparazione di impasti con farine diverse

produzioni bakery

  1. preparazioni di pani per la ristorazione e per la vendita al dettaglio
  2. preparazione pane comune tipico piccoli formati e grandi formati
  3. preparazione di pani speciali con impasti diversi
  4. preparazione di pan cassetta, brioches, al latte alle patate e scuri del nord Europa
  5. preparazione di focacce in teglia alla genovese, romana, classica, farcita
  6. preparazione di lievitati dolci, quali pasta danese, brioches, ecc
  7. preparazione sandwiches per il banco di vendita bakery

preparazioni pizzeria

  • preparazione di pizze al mattone classiche, tipiche e creative
  • pratica continua di stesura, farcitura e cottura delle pizze al mattone
  • preparazione di pizze alla pala per farciture gourmet
  • preparazione pizze al tegamino
  • preparazione pizze in teglia per il trancio
  • preparazione calzoni, panuozzi, e fritte da passeggio
  • preparazione della farinata
  • pizze dolci

guarnizioni

  • pratica di taglio dei prodotti vegetali e delle lavorazioni preliminari
  • pratica cotture e precotture delle guarnizioni
  • gestione differita delle guarnizioni
  • concetto di mise en place

marketing

  • come allestire il banco di vendita del forno, quali prodotti mettere in vendita, come posizionarli
  • come allestire e gestire il banco vendita pizza al trancio e da asporto
  • come gestire la zona pizzeria di un ristorante
  • come elaborare un menù pizzeria

Il corso si compone di lezioni teoriche, propedeutiche allo svolgimento delle lezioni e delle esercitazioni pratiche in laboratorio, integrate da lezioni in FAD.

Di lezioni pratiche con simulazione del lavoro ordinario di un laboratorio di pizzeria e panetteria.

Lezioni pratiche con produzioni specifiche, svolte singolarmente da ogni allievo

Durante il corso sono previste verifiche teoriche e pratiche con valutazione, per misurare le competenze man mano acquisite da ogni allievo, che andranno a comporre il voto finale dell’attestato

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