Descrizione del corso

Questa proposta formativa è pensata per gli addetti del settore ristorazione o per quei professionisti ed imprenditori che vogliono acquisire le competenze necessarie per poter conoscere i vari prodotti ittici che il mercato propone e lavorarli al meglio.  Non solo il pesce fresco, ma anche tutte le produzioni che vengono commercializzate nel mercato della ristorazione. Potrai acquisire tutte quelle conoscenze necessarie per poter scegliere con maggior consapevolezza i prodotti ideali per la preparazione delle tue ricette, rispetto ad una ragionata gestione dei costi, delle perdite di peso prodotto e nella composizione del prezzo finale del piatto.

Specializzarsi, approfondire e conoscere i metodi di lavorazione, della conservazione e della cottura dei prodotti ittici, diventa indispensabile ad esempio, per gestire al meglio l’elaborazione e la proposta del menù ideale per ogni esigenza o evento. Queste caratteristiche sono la base per poter migliorare l’organizzazione generale del lavoro, crescere professionalmente ed elaborare nuovi piatti e proposte.

I prodotti della pesca sono ingredienti eccellenti, ma vanno gestiti in maniera precisa, per evitare sprechi e pericolose contaminazioni. Con il corso “Chef Poissoner” potrai gestire al meglio il tuo lavoro, per proporre piatti creativi e classici di grande effetto. Se hai dei dubbi, chiamaci! Saremo lieti di dedicarti il tempo necessario per rispondere ad ogni tua esigenza!

La scuola ti fornirà:

  • la divisa per le lavorazioni in laboratorio.
  • le dispense necessarie per le lezioni teoriche.
  • l’attestato di partecipazione al corso.
  • corso mattino o pomeriggio
  • 5 incontri
  • durata ore 20
  • due settimane
  • orario: ore 9/13 – ore 14/18
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Con il corso di specializzazione per Chef Poissonier, della durata di 20 ore, andrai ad approfondire i seguenti argomenti.
Elenco argomenti:

  • Conoscenza merceologica dei prodotti ittici (pesci, molluschi, crostacei)
  • Il mercato dei prodotti ittici, l’acquisto e la gestione
  • Lavorazioni e conservazione
  • Le marinature e la pastorizzazione le cotture sottovuoto
  • Le bisque e i brodetti
  • La lavorazioni per le cruditè di pesce
  • Elaborazione del menù alla carta e menù degustazione

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