Corso Pasticceria Professionale
250 ore di alta formazione step by step
il 97% dei nostri allievi ha fatto carriera nel settore pasticceria
Fai della tua passione per la pasticceria
una nuova professione
Per svolgere la professione del Pasticcere, serve innanzitutto possedere passione, precisione e la voglia di mettersi in gioco.
Con il nostro corso acquisirai, metodo e tecnica, che unite alla tua curiosità e alla sperimentazione, di daranno quel profilo di competenze specifiche ed efficaci per affacciarti a questa prestigiosa professione.
Per svolgere la professione del Pasticcere, serve innanzitutto possedere passione, precisione e la voglia di mettersi in gioco.
Con il nostro corso acquisirai, metodo e tecnica, che unite alla tua curiosità e alla sperimentazione, di daranno quel profilo di competenze specifiche ed efficaci per affacciarti a questa prestigiosa professione.
È una linea di corsi professionali del settore alberghiero, studiati per darti una formazione efficace, che favorisca al meglio l’inserimento nel mondo del lavoro.
La didattica laboratoriale. con la partecipazione attiva degli studenti, diventa il cardine dei percorsi formativi proposti.
Le lezioni sono organizzate in modo da simulare le situazioni del quotidiano lavoro in pasticceria, per poter così conoscere fin da subito l’organizzazione, le dinamiche e le metodologie della professione che più ti appassiona.
I corsi della linea professionale, sono proposti e organizzati in diverse fasce orarie: diurno, pomeridiano, serale e nel weekend.
I motivi per scegliere questo corso.
I corsi sono tenuti da Mastri Pasticceri professionisti
Dopo aver sostenuto l'esame finale, ti rilasceremo un attestato di competenza professionale, utile e necessario per l'inserimento al lavoro.
Alla conclusione del corso avrai l'opportunità di svolgere dei colloqui con attività convenzionate proposte dalla scuola.
La scuola ti aiuterà a preparare il tuo curriculum personale, con lettera di presentazione e di referenze e provvederà a divulgarlo, previo il tuo consenso, per creare opportunità di lavoro con le aziende del settore.
Possibilità di frequentare il corso in modo modulare
Dalle basi della pasticceria alle specializzazioni!
Al termine del percorso formativo di pasticceria professionale, potrai spaziare nel campo.
Sarai in grado di poterti dedicare ad una carriera generalista oppure inserirti con facilità in attività di produzione più specifiche, quali la produzione del cioccolato, o lavorare come pastry chef in ristoranti e alberghi, oppure specializzarti su gli impasti lievitati, o ancora, sulle torte moderne oppure aprire un tuo piccolo laboratorio di produzione con spaccio o consegna a domicilio.
Tre moduli integrati tra loro, parti dal tuo livello!
Investi in un futuro professionale sicuro e pieno di soddisfazioni, il mestiere di pasticcere è uno tra i più ambiti in Italia e nel mondo, perché la passione per il food di qualità e la creatività applicata alla pasticceria stanno crescendo presso un pubblico sempre più vasto.
BASIC (50 ORE)
Il corso “Basic” è l’ABC della pasticceria. Un percorso di formazione intensivo, propedeutico a conoscere le basi e le dinamiche organizzative della pasticceria professionale per potersi inserire in un organigramma di pasticceria. Acquisirai le competenze minime per operare come
apprendista. Un ruolo che non richiede una manualità e tecnica particolari, ma che attraverso la pratica quotidiana sul campo può maturare e crescere fino a poter progressivi spazi di autonomia.
In linea generale il candidato alla conclusione del corso si occupa di assistere e coadiuvare il pasticcere, che svolge anche la funzione di formatore.
ORGANIGRAMMA DI PASTICCERIA LE FIGURE CHE OPERANO IN PASTICCERIA
CENNI STORICI SULLA PROFESSIONE
ARCHITETTURA DEL LABORATORIO
IGIENE E SICUREZZA SUL LAVORO
MACCHINE E ATTREZZATURE
TERMINOLOGIA TECNICA
MERCEOLOGIA DEI PRODOTTI E DELLE MATERIE PRIME UTILIZZATE IN PASTICCERIA
ORGANIZZAZIONE DEL LAVORO
TECNICHE DI PRODUZIONE E SISTEMI
TRACCIABILITA’ E RINTRACCIABILITA’ DEI PRODOTTI
LA PASTA FROLLA: CLASSICA E MONTATACON PRODUZIONE DI BISCOTTI IN FROLLA, CROSTATA MARMELLATA
LE CREME LA CREME PASTICCERA E LE SUE DERIVATE: CREME AL BURRO, CHANTILLY
IMPASTI MONTATI AL BURRO: TORTE DA CREDENZA E PLUM CAKE
GLI IMPASTI LIEVITATI DOLCI E SALATI: COME BRIOCHES, PANINI SEMI DOLCI, PIZZETTE
PREPARAZIONE CON IMPASTI MONTATI ALL’UOVO: IL PAN DI SPAGNA PERLA CON PREPARAZIONE DI TORTE FRESCHE BISQUIT PER ROTOLI
LA PAT AU CHOUX PER LA PRODUZIONE DI BIGE’ E PASTICCERIA FRESCA
LA PRODUZIONE DELLA PASTA SFOGLIA: CON LA PREPARAZIONE VARIA DI PASTICCERIA DOLCE E SALATA
I DOLCI AL CUCCHIAIO: BAVARESE E CREME COTTE COAGULATE
PROFESSIONAL (100 ORE)
Il corso “Professional” è studiato per dare ai partecipanti le basi necessarie per inserirsi in un laboratorio di pasticceria come “addetto di pasticceria”; una figura polivalente che collabora con i pasticceri della brigata, sviluppando lavorazioni semplici sia di produzione che di finitura dei prodotti e interpretando il programma delle produzioni giornaliere in autonomia. Possiede le conoscenze tecniche per elaborare tutte le lavorazioni di base della pasticceria.
ORGANIGRAMMA DI PASTICCERIA LE FIGURE CHE OPERANO IN PASTICCERIA
CENNI STORICI SULLA PROFESSIONE
ARCHITETTURA DEL LABORATORIO
IGIENE E SICUREZZA SUL LAVORO
MACCHINE E ATTREZZATURE
TERMINOLOGIA TECNICA
MERCEOLOGIA DEI PRODOTTI E DELLE MATERIE PRIME UTILIZZATE IN PASTICCERIA
ORGANIZZAZIONE DEL LAVORO
TECNICHE DI PRODUZIONE E SISTEMI
TRACCIABILITA’ E RINTRACCIABILITA’ DEI PRODOTTI
LE PASTE FROLLE: CON PRODUZIONE DI BISCOTTI DI PASTICCERIA FINE, PASTICCERIA DA TE’ E CROSTATE E TARTE.
LE CREME E LE FARCITURE: LA CREME PASTICCERA E LE SUE DERIVATE, CREME AL BURRO, PRINCE, CHANTILLY
IMPASTI MONTATI AL BURRO: CAKE, TORTE DA CREDENZA, TORTE COMPOSTE CON FROLLE E DIFFERENTI
FARCITURE
GLI IMPASTI LIEVITATI DOLCI E SALATI, COME BRIOCHES, CROISSANT, CORNETTO ALL’ITALIANA, PANINI SEMI
DOLCI, PIZZETTE, PAN CASSETTA
PREPARAZIONE CON IMPASTI MONTATI ALL’UOVO: IL PAN DI SPAGNA, IL BISQUIT, I BISCOTTI DA TE’: SAVOIARDI
ECC, LA PREPARAZIONE DI TORTE FRESCHE, ROTOLI, MONO PORZIONI
LE MERINCHE
LA PAT AU CHOUX PER LA PRODUZIONE DI BIGE’ E PASTICCERIA FRESCA
LA PRODUZIONE DELLA PASTA SFOGLIA, CON LA PREPARAZIONE VARIA DI PASTICCERIA DOLCE E SALATA
LA MOUSSE, DOLCI AL CUCCHIAIO E SEMIFREDDI DA MONOPORZIONE E DA RISTORAZIONE
DECORAZIONI IN CIOCCOLTO, GHIACCIA REALE
MASTER (100 Ore)
Il corso “Master” è pensato per dare ai partecipanti la preparazione teorico / pratica necessaria ad intraprendere la carriera del pasticcere, avendo già in possesso un ampio bagaglio di competenze tecniche, organizzative e gestionali maturate durante il corso che, abbinate ad un’ ottima manualità acquisita, permette di poter operare fin da subito in laboratori di pasticceria con una certa autonomia, sotto la supervisione e il coordinamento dallo chef pasticcere. Grazie ad una didattica più approfondita, la formazione somministrata del corso permette ai candidati di avere competenze più specifiche e ruoli di maggiore responsabilità all’interno della catena produttiva.
CENNI STORICI SULLA PROFESSIONE
ARCHITETTURA DEL LABORATORIO
IGIENE E SICUREZZA SUL LAVORO
MACCHINE E ATTREZZATURE
TERMINOLOGIA TECNICA
MERCEOLOGIA DEI PRODOTTI E DELLE MATERIE PRIME UTILIZZATE IN PASTICCERIA
ORGANIZZAZIONE DEL LAVORO
TECNICHE DI PRODUZIONE E SISTEMI
TRACCIABILITA’ E RINTRACCIABILITA’ DEI PRODOTTI
LE PASTE FROLLE: CON PRODUZIONE DI BISCOTTI DI PASTICCERIA FINE, PASTICCERIA DA TE’ E CROSTATE E TARTE.
LE CREME E LE FARCITURE: LA CREME PASTICCERA E LE SUE DERIVATE, CREME AL BURRO, PRINCE, CHANTILLY,
LE CREME COAGULATE
IMPASTI MONTATI AL BURRO: CAKE, TORTE DA CREDENZA, TORTE COMPOSTE CON FROLLE E DIFFERENTI
FARCITURE
GLI IMPASTI LIEVITATI DOLCI E SALATI, COME BRIOCHES, CROISSANT, CORNETTO ALL’ITALIANA, PANINI SEMI
DOLCI, PIZZETTE, PAN CASSETTA
PREPARAZIONE CON IMPASTI MONTATI ALL’UOVO: IL PAN DI SPAGNA, IL BISQUIT, I BISCOTTI DA TE’: SAVOIARDI
ECC, LA PREPARAZIONE DI TORTE FRESCHE, ROTOLI, MONO PORZIONI
LE MERINCHE
LA PAT AU CHOUX PER LA PRODUZIONE DI BIGE’ E PASTICCERIA FRESCA
LA PRODUZIONE DELLA PASTA SFOGLIA, CON LA PREPARAZIONE VARIA DI PASTICCERIA DOLCE E SALATA
LA MOUSSE, DOLCI AL CUCCHIAIO E SEMIFREDDI DA MONOPORZIONE E DA RISTORAZIONE
DECORAZIONI IN CIOCCOLTO, GHIACCIA REALE
LE TORTE MODERNE:
LE TECNICHE E REGOLE PER LA PRODUZIONE DELLA PASTICCERIA MODERNA
LE PREPARAZIONI DI BASE PER LA PRODUZIONE DI TORTE MODERNE: BASI CROCCANTI COME STEUSEL, MARQUISE ECC
INSERTI ALLA FRUTTA, MOUSSE, BAVARESI, NAMELAKA,
LE GLASSE A SPECCHIOVARIE PREPARAZIONE DI TORTE E MONOPORZIONE ALLE CREME E ALLA FRUTTA LE VERRINE
TECNICHE DI IMPIATTAMENTO PER DESSERT DA RISTORAZIONELA PASTICCERIA SALATA PER BUFFET, CATERING, APERITIVI:
PREPARAZIONE DELLE BASI PER LA RODUZIONE DI MONO PORZIONI E LE VERRINE SALATE CREMA PASTICCERA AL PARMIGIANO
MOUSS E BAVARESI AL FORMAGGIO E ALLE VERDURE
PASTA FROLLA SALATA
GLASSA BIANCA
TARTINE E CANAPE’IL CIOCCOLATO: APPROFONDIMENTO SULLE VARIE TECNICHE DI TEMPRAGGIO E LAVORAZIONE LA PREPARAZIONE DI VARIE FARCITURE COME GANACHE, PRINCES.
PREPARAZIONE DI GRIGNOTTIN, TARTUFI
LAVORAZIONE DEL CIOCCOLATO PER LA PRODUZIONE DI PRALINE E CIOCCOLATINI. CONSERVAZIONE E STOCCAGGIOPASTICCERIA DAL MONDO MACARON
LINZER TORTE SACHER
RED VELVET ST HONORE’ FORESTA NERA
Meglio di una classica scuola di formazione.
Più efficace di un semplice corso di pasticceria.
Durata del corso
sommando i tre moduli
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LA STRUTTURA
Una location del tutto rinnovata, comfort e attrezzatura all’avanguardia per apprendere a pieno tutte le discipline. Spogliatoi con armadietti individuali e zona coffe-break.
- 011.19.211.880
- Via Masserano 6/a 10152 – Torino
- infocorsi@foodanddrinkitalia.it
La struttura è adiacente a piazza Statuto e ha parcheggi bianchi nelle vicinanze.
Se arrivi in treno o con i mezzi è a due passi dalla stazione di Porta Susa.
Fermate metro nelle vicinanze Porta Susa e Principi d’Acaja.
