Descrizione del corso

Il corso è strutturato su due livelli, il “Basic” e il “Master”

La pasticceria è un’arte e il pasticciere è lo strumento che le dona la vita. Con il nostro corso ti diamo le basi tecnico/produttive, estetiche e di gusto che ti permetteranno di esprimerti in una professione dove si vanno a coniugare passione, creatività, tecnica e arte. Riuscirai con le tecniche che ti andremo a insegnare a creare, perché si crea con le mani e attraverso le mani. Il tuo lavoro non sarà mai banale, mai scontato e sempre innovativo, spinto dal desiderio di creare nuovi dolci in grado di soddisfare i palati più esigenti della clientela.

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  • Corso pasticceria di alta formazione, della durata complessiva di 250 ore, per chi desidera diventare pasticcere professionista partendo da zero
corso pasticceria torino

Programma del corso

“BASIC” Il primo livello per dare ai partecipanti le basi necessarie per poter lavorare in pasticceria.

Composto da 120 ore di laboratorio 50 ore didattica on line.

  • Rilascio attestato di partecipazione di pasticceria;
  • Rilascio HACCP;

FORMAZIONE TEORICA

  • Formazione teorica di base
  • Cenni storici sulla professione
  • Architettura del laboratorio
  • Igiene e sicurezza sul lavoro
  • Macchine e attrezzature
  • Terminologia tecnica
  • Merceologia dei prodotti e delle materie prime utilizzate in pasticceria
  • Organizzazione del lavoro
  • Tecniche di produzione e sistemi

FORMAZIONE PRATICA

  • Le paste frolle. Con produzione di biscotti di pasticceria fine, pasticceria da tè e crostate
  • Le creme e le farciture: la crema pasticcera e le sue derivate, creme al burro, ecc
  • Impasti montati al burro: come, cake, torte da credenza, torte composte con frolle e differenti farciture
  • Gli impasti lievitati dolci e salati, come brioches, croissant e panini semi dolci
  • Preparazione con impasti montati all’uovo: il pan di spagna, il bisqit ecc e biscotti con la preparazione di torte fresche classiche e da cerimonia, rotoli e monoporzioni
  • Le meringhe
  • La pat au choux per la produzione di bignè e pasticceria fresca
  • La produzione della pasta sfoglia, con la preparazione varia di pasticceria dolce e salata
  • Le mousse, dolci al cucchiaio e semifreddi da monoporzione e da ristorazione
  • Decorazioni in cioccolato, ghiaccia reale, cioccolato plastico, zucchero

“MASTER” Il secondo per poter sviluppare quelle competenze necessaria ad acquisire un incarico specifico all’interno del gruppo di lavoro detto “brigata” di pasticceria.

Composto da 80 ore laboratorio.

  • Rilascio qualifica di pasticceria con votazione;
  • Rilascio attestato primo soccorso e sicurezza;

FORMAZIONE TEORICA AVANZATA

  • Lavorazione del cioccolato per la produzione di praline, ganache e cioccolatini. Conservazione e stoccaggio
  • Tecniche e regole per la produzione della pasticceria moderna
  • Tecniche di impiattamento per dessert da ristorazione
  • Pasticceria salata per buffet, catering, aperitivi
  • La pasticceria di tendenza

FORMAZIONE PRATICA AVANZATA

  • IL CIOCCOLATO
  1.  Approfondimento sulle varie tecniche di tempraggio e lavorazione, la preparazione di varie farciture come ganache, princes, cremini, ecc.  Preparazione di grignottinrs, preferiti all’amarena, tartufi, gianduiotti. Accorgimenti e lavorazioni sull’uso dei colori e delle decorazioni preparazione piccole pieces per la vetrina di vendita o buffet tematici
  • LA PASTICCERA MODERNA
  1. Le preparazioni di base per la produzione di torte moderne: basi croccanti come steusel, marquise ecc. Inserti alla frutta, mousse, bavaresi, namelaka, le glasse a specchio le coperture vellutate i bilanciamenti dei vari ingredienti varie preparazione di torte e monoporzione alle creme e alla frutta
  • PASTICCERIA SALATA
  1. Preparazione delle basi per la roduzione di mono porzioni crema pasticcera al parmigiano, mouss al formaggio e alle verdure, bavaresi pasta frolla salata glassa bianca produzione di 10 preparazioni singole per buffet, per allestimento di un piccolo buffet
  • IL GIRO DEL MONDO IN 8 TORTE
  1. Macaron, linzer torte, sacher, red velvet, st honore’, foresta nera, cruffin, pavlova.

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