Il tuo sogno è diventare
uno chef ?
Parti da zero con il primo modulo e diventa un cuoco professionista con il nostro programma formativo. Grazie al nostro corso di cucina step by step, acquisirai delle basi solide che ti permetteranno di iniziare una nuova carriera duratura
⭐⭐⭐⭐⭐ il 97% dei nostri allievi ha fatto carriera nella ristorazione
5 motivi per scegliere noi
Alta Formazione
Sarai formato da Chef professionisti che hanno lavorato in strutture prestigiose
Colloqui fine corso
Alla fine del corso avrai l'opportunità di svolgere dei colloqui con le strutture convenzionate
Attestato
Dopo aver sostenuto l'esame finale ti rilasceremo un attestato di frequenza valido per lavorare come chef
Corso Prevalentemente Pratico
Un corso pensato per immergerti da subito nel mondo della cucina mettendo in opera ciò che hai studiato durante le ore teoriche.
Pagamento Dilazionato
Potrai pagare il tuo corso in semplici rate senza
Da 0 a Chef Professionista
step by step
Da questo corso apprenderai:
- Oltre a imparare a lavorare su menù italiani e internazionali, sarai in grado di gestire le relazioni con i clienti e con i colleghi di brigata, affrontando con competenza gli aspetti pratici della gestione della cucina, della preparazione dei piatti e della gestione del menù
- Ti permetterà di conoscere, apprendere e PROVARE tutte le dinamiche che potrai trovare all’interno di una cucina di un ristorante
- Con il nostro corso acquisirai la sicurezza di essere in grado di integrarti all’interno del team di lavoro.
Non semplice formazione, ma un CORSO COMPLETO
Scopri quello che imparerai per diventare un o una professionista di livello e affermarti nel mondo della cucina
CORSO CUCINA BASIC (50 ore)
Il corso “Basic” di cucina professionale, è un format didattico organizzato per apprendere le basi della cucina. Un percorso di formazione intensivo, mirato a far conoscere la professione del cuoco e il contesto nel quale può operare. Questo corso permette di apprendere i rudimentali del lavoro in cucina, per affacciarsi alla professione in tutti i contesti della ristorazione. Alla conclusione del corso, il candidato potrà inserirsi in un ambito lavorativo ricoprendo il ruolo dell’apprendista. Un ruolo, che non richiede una competenza tecnica particolare, ma la conoscenza dell’ambiente di lavoro, delle regole principali che lo governano e di una certa manualità; l’esperienza sul campo e la pratica dell’attività lavorativa quotidiana completeranno la sua formazione.
In linea generale il candidato alla conclusione del corso è in grado di assistere e coadiuvare il primo commis di cucina o il cuoco, i quali svolgeranno anche funzione di formatori, limitatamente alle preparazioni contingenti del menu proposto in quell’ambito.
TECNICHE TAGLIO DEGLI ORTAGGI
PREPARAZIONE DI BASE : SOFFRITTI, BRODI, FONDI DI COTTURA
LE SALSE FREDDE: LA MAIONESE, LA VINEGRETTE E CITRONETTE
LE SALSE CON BASE AL POMODORO, IL RAGU ‘ LE SALSE PER PRIMI PIATTI E LA COTTURA DELLE PASTE SECCHE
LE SALSE BIANCHE E LE DERIVATE
TECHICHE DI IMPIATTAMENTO
PREPARAZIONE IMPASTI DI BASE: PASTA BRISE’ E LA PASTA PANE. VARIE PREPARAZIONI COME PIZZE IN TEGLIA E TORTE
SALATE.
LA PREPARAZIONE DI PRIMI PIATTI GRATINATI: CRESPELLE, CANNELLONI, LASAGNE.
LE PREPARAZIONI CON RISO: RISOTTI E COTTURA PILAF
LE TECNICHE DI COTTURA DELLE CARNI:ARROSTO, STUFATO, BRASATO, COTTURA AL SALTO
CONOSCENZA DEI PRODOTTI ITTICI, LE LAVORAZIONI PRELIMINARI: LA PULITURA E LE LAVORAZIONI PRELIMINARI
PREPARAZIONE DI DESSET AL CUCCHIAIO: CREM CARAMEL, BONET, PANNA COTTA
STORIA DELLA GASTRONOMIA E DELLA CUCINA
IL CUOCO O LO CHEF? IL PROFILO PROFESSIONALE
ORGANIGRAMMA DI CUCINA E DI SALA
ARCHITETTURA DEL LABORATORIO CONOSCENZA DELLE MACCHINE E DEGLI STRUMENTI UTILIZZATI IN CUCINA
ORGANIZZAZIONE DEL LAVORO
IGIENE HACCP E SICUREZZA SUL LAVORO
MERCEOLOGIA DEI PRODOTTI: ORTAGGI, CEREALI, CARNI, PRODOTTI ITTICI
PRINCIPI DI GESTIONE DEL MAGAZZINO
TERMINOLOGIA TECNICA
CONCETTO DI MISE EN PLACE E ORGANIZZAZIONE DELLE RICETTE
TECNICHE DI COTTURA APPLICATE
CORSO CUCINA PROFESSIONAL (100 ore)
Il corso “Professional” è un format didattico organizzato per fornire ai partecipanti le basi tecniche e teoriche utili per l’inserimento in un laboratorio di cucina e integrazione nella brigata come 2° commis. Il percorso di formazione consentirà agli aspiranti cuochi di svolgere lavorazioni sia di produzione che di finitura dei piatti in maniera autonoma con la consapevolezza e le competenze necessarie a partecipare attivamente allo svolgimento progressivo e organizzato del lavoro; sempre con il coordinamento dello chef di partita a cui si è stati assegnati.
TECNICHE TAGLIO DEGLI ORTAGGI
PREPARAZIONE DI BASE : SOFFRITTI, BRODI, FONDI DI COTTURA, MINESTRE, VELLUTATE E ZUPPE
LE SALSE FREDDE: LA VINEGRETTE, LA CITRONETTE, LA MAIONESE E LE SUE DERIVATE CON LA PREPARAZIONE DI
INSALATE COMPOSTE
LE SALSE CON BASE AL POMODORO, IL RAGU ‘ LE SALSE PER PRIMI PIATTI E LA COTTURA DELLE PASTE SECCHE
LE SALSE BIANCHE E BRUNE CON LE LORO DERIVATE
TECHICHE DI IMPIATTAMENTO
PREPARAZIONE IMPASTI DI BASE: PASTA BRISE’ E LA PASTA PANE. VARIE PREPARAZIONI COME PIZZE IN TEGLIA E TORTE
SALATE, PANE DA RISTORAZIONE
LA PREPARAZIONE DELLA PASTA FRESCA ALL’UOVO E LA PREPARAZIONE DI TAGLIATELLE, FETTUCCINE E TAGLIOLINI,
RAVIOLI CON DIVERSE FORME: AGNOLOTTI, PANZEROTTI, PLIN
LA PREPARAZIONE DI PRIMI PIATTI GRATINATI: CRESPELLE, CANNELLONI, LASAGNE.
LA PREPARAZIONE DI GNOCCHI: PATATE, RICOTTA, ROMANA
LE PREPARAZIONI CON RISO: RISOTTI, INSALATE DI RISO, PILAF, ARANCINI.
LAVORAZIONE DELLE CARNI
TECNICHE DI COTTURA DELLE CARNI: ARROSTI, STUFATI, BRASATI, COTTURA AL SALTO
CONOSCENZA DEI PRODOTTI ITTICI, LE LAVORAZIONI PRELIMINARI, LA SFILETTATURA, MARINATURA E COTTURE.
PREPARAZIONI DI VARIE RICETTE, AL FORNO, DA FRITTURA, ALLA GRIGLIA.
PASTICCERIA DA RISTORAZIONE CLASSICA
STORIA DELLA GASTRONOMIA E DELLA CUCINA
IL CUOCO O LO CHEF? IL PROFILO PROFESSIONALE
ORGANIGRAMMA DI CUCINA E DI SALA
ARCHITETTURA DEL LABORATORIO CONOSCENZA DELLE MACCHINE E DEGLI STRUMENTI UTILIZZATI IN CUCINA
ORGANIZZAZIONE DEL LAVORO
IGIENE HACCP E SICUREZZA SUL LAVORO
MERCEOLOGIA DEI PRODOTTI: ORTAGGI, CEREALI, CARNI, PRODOTTI ITTICI
PRINCIPI DI GESTIONE DEL MAGAZZINO
TERMINOLOGIA TECNICA
CONCETTO DI MISE EN PLACE E ORGANIZZAZIONE DELLE RICETTE
LE TECNICHE DI COTTURA APPLICATE
CORSO CUCINA MASTER (100 ore)
Il corso “Master” è un format didattico organizzato per impartire la preparazione teorico / pratica necessaria ad intraprendere la carriera del cuoco, partendo da un livello di competenze più specifico, accorciando in questo modo i tempi di avanzamento professionale all’interno delle realtà della ristorazione.
Inoltre, con le competenze tecniche, organizzative e gestionali maturate durante il corso, abbinate ad una buona manualità acquisita, i partecipanti potranno operare fin da subito in cucina con una certa autonomia e sicurezza, sempre sotto la supervisione e il coordinamento dallo chef di partita. Inoltre, aver maturato competenze più specifiche e approfondite, può consentire ai diplomati di ottenere ruoli di maggiore responsabilità all’interno dell’organigramma di cucina, con un conseguente riconoscimento economico e contrattuale commisurato.
TECNICHE TAGLIO DEGLI ORTAGGI
PREPARAZIONE DI BASE : SOFFRITTI, BRODI, FONDI DI COTTURA, MINESTRE, VELLUTATE E ZUPPE
LE SALSE FREDDE: LA VINEGRETTE, LA CITRONETTE, LA MAIONESE E LE SUE DERIVATE CON LA PREPARAZIONE DI
INSALATE COMPOSTE
LE SALSE CON BASE AL POMODORO, IL RAGU ‘ LE SALSE PER PRIMI PIATTI E LA COTTURA DELLE PASTE SECCHE
LE SALSE BIANCHE E BRUNE CON LE LORO DERIVATE
TECHICHE DI IMPIATTAMENTO
PREPARAZIONE IMPASTI DI BASE: PASTA BRISE’ E LA PASTA PANE. VARIE PREPARAZIONI COME PIZZE IN TEGLIA E TORTE
SALATE, PANE DA RISTORAZIONE
LA PREPARAZIONE DELLA PASTA FRESCA ALL’UOVO E LA PREPARAZIONE DI TAGLIATELLE, FETTUCCINE E TAGLIOLINI,
RAVIOLI CON DIVERSE FORME: AGNOLOTTI, PANZEROTTI, PLIN
LA PREPARAZIONE DI PRIMI PIATTI GRATINATI: CRESPELLE, CANNELLONI, LASAGNE.
LA PREPARAZIONE DI GNOCCHI: PATATE, RICOTTA, ROMANA
LE PREPARAZIONI CON RISO: RISOTTI, INSALATE DI RISO, PILAF, ARANCINI.
LAVORAZIONE DELLE CARNI
TECNICHE DI COTTURA DELLE CARNI: ARROSTI, STUFATI, BRASATI, COTTURA AL SALTO
CONOSCENZA DEI PRODOTTI ITTICI, LE LAVORAZIONI PRELIMINARI, LA SFILETTATURA, MARINATURA E COTTURE.
PREPARAZIONI DI VARIE RICETTE, AL FORNO, DA FRITTURA, ALLA GRIGLIA.
SIMULAZIONE DEL SERVIZIO ALLA CARTA CON LE COMANDE
STORIA DELLA GASTRONOMIA E DELLA CUCINA
IL CUOCO O LO CHEF? IL PROFILO PROFESSIONALE
ORGANIGRAMMA DI CUCINA E DI SALA
ARCHITETTURA DEL LABORATORIO CONOSCENZA DELLE MACCHINE E DEGLI STRUMENTI UTILIZZATI IN CUCINA
ORGANIZZAZIONE DEL LAVORO
IGIENE HACCP E SICUREZZA SUL LAVORO
MERCEOLOGIA DEI PRODOTTI: ORTAGGI, CEREALI, CARNI, PRODOTTI ITTICI
PRINCIPI DI GESTIONE DEL MAGAZZINO
TERMINOLOGIA TECNICA
CONCETTO DI MISE EN PLACE E ORGANIZZAZIONE DELLE RICETTE
LE TECNICHE DI COTTURA APPLICATE
PRINCIPI E TECNICHE PER L’ELABORAZIONE DEI MENU’
PROGETTAZIONE DEI PIATTI PROPOSTI A MENU’
TECNICHE DI PRODUZIONE E COTTURA MODERNE: LA COTTURA A BASSA TEMPERATURA
PROGETTAZIONE DEI PIATTI PROPOSTI A MENU’
ALCUNI PIATTI TIPICI REGIONALI
LA SELVAGGINA
TECNICHE DI IMPIATTAMENTO CREATIVO E LA DECORAZIONE DEL PIATTO
LA COTTURA A BASSA TEMPERATURA: VARIE PREPARAZIONI
PREPARAZIONE PER IL BUFFET DELL’L’APERITIVO, TARTINE E CANAPE’ SUSHI E SASHIMI ALL’ITALIANA
LA PREPARAZIONE DEI FINGER FOOD, UN PIATTO IN UN BOCCONE
LA PASTICCERIA PER IL BUFFET DELLA COLAZIONE
PASTICCERIA DA RISTORAZIONE MODERNA:
MONOPORZIONE MODERNA CON GLASSATURA MOUSSE AI CIOCCOLATI E CIALDE SEMIFREDDI ALLA FRUTTA E ALLE CREME FRIEND DISH DI PICCOLA PASTICCERIA
Meglio di una classica scuola di formazione.
Più potente di un semplice corso di cucina.
LE ALTRE SCUOLE
- Ti vendono sogni
- Seguono i trend del momento.
- Offrono contenuti a scadenza rapida obsoleti dopo poco tempo.
- Si concentrano nel dettaglio, senza offrire una visione ad ampio spettro.
- Ti offrono competenze senza aiutarti a promuoverti sul mercato.
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✅ Ti trasferisce competenze reali.
✅ Tratta argomenti ad inserirti in ogni ambito lavorativo dal semplice self service al grande ristorante .
✅ È tenuto da professionisti che fanno ciò che insegnano e insegnano ciò che fanno.
✅ Gli argomenti del corso spaziano dalla bassi della professione a specializzazioni
✅ Ti da subito possibilità di entrare nel mondo del lavoro
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Parti da zero e diventa un cuoco professionista con il nostro programma di formazione da 250 ore
LA STRUTTURA
La struttura ha parcheggi non a pagamento nelle vicinanze. Inoltre se arrivi con i mezzi è a due passi dalla stazione di Porta Susa e dalla stazione Principi D’Acaja della metro
- 011.19.211.880
- Via Masserano 6/a 10152 – Torino
- infocorsi@foodanddrinkitalia.it
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